7 Gallinejas y entresijos
Típica de: Madrid.
Receta: Una de las sensaciones más infernales vividas por este cronista tuvo lugar durante unas fiestas de San Isidro, cuando, bajo un sol de justicia, atravesé el pasillo de chiringuitos donde se fríen ingentes cantidades de tripas de cordero, con objeto de aromatizar tal celebración. Al lado de la gallineja, el zarajo de Cuenca es un evanescente bocatto di cardinale.
Ascómetro: 9/10. Todo un desafío para los omnívoros.
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